Con un concepto inspirado en la cocina callejera japonesa y una propuesta enfocada en la calidad artesanal, el proyecto gastronómico Hokubu comienza a posicionarse entre los favoritos nocturnos de Tijuana, atrayendo a decenas de comensales que incluso esperan hasta una hora para probar su menú.
Al frente de este emprendimiento se encuentra Carlos “Charlie” Navarrete, quien junto a su socio y amigo dio vida a una carreta especializada en ramen, destacando por su preparación tradicional y su enfoque en ingredientes elaborados desde cero.
“Es una carreta japonesa de ramen, cocina callejera japonesa. Está hecho con mucho cariño y mucha pasión”, compartió Navarrete.
La carreta se ubica en la esquina de la Avenida Batopilas con Bulevar Agua Caliente, de la Colonia Madero. El menú, destaca tras ser diseñado cuidadosamente; incluye un ramen, tres entradas, entre ellas gyozas hechas a mano, un bowl de arroz con pollo frito. Uno de los elementos que más distingue a su platillo principal es el caldo, que requiere hasta 20 horas de cocción a base de cerdo y res. Además, los fideos son elaborados especialmente para el proyecto.
De acuerdo con Charlie, el concepto surgió ante la falta de opciones gastronómicas durante la noche en la ciudad. “Somos cocineros, salimos a la noche y no hay nada más que tacos. Decidimos hacer algo nocturno”, explicó.
Actualmente, el negocio opera de miércoles a viernes con un horario de 9:00 de la noche hasta las 12:00, y los sábados hasta la 1:00 de la madrugada; ofreciendo una alternativa para quienes buscan cenar algo diferente a los tacos.
Navarrete relató que su interés por la cocina japonesa comenzó desde los 16 años, influenciado por su experiencia trabajando con chefs y por viajes a Japón, donde tuvo la oportunidad de probar diversos platillos. Aunque no ha tomado cursos formales, asegura que su aprendizaje ha sido resultado de la práctica constante y la observación.
El chef también se desempeña al frente de la cocina de Kemuri Ramen, experiencia que le ha permitido desarrollar nuevas ideas para su propio proyecto.
El nombre Hokubu, explicó, significa “norteño” en japonés, una referencia directa a la identidad fronteriza del negocio.
A pesar de contar con apenas dos meses y medio de operación, el lugar ha tenido una respuesta positiva por parte del público. Con capacidad limitada, una barra para cinco personas y dos mesas para cuatro, las filas constantes reflejan la aceptación del concepto.
“Nos sorprendió demasiado, hay veces que hacen hasta una hora de espera. La gente sigue viniendo, ya tenemos clientes que vienen cada semana y eso está muy padre”, expresó.
